El Huitlacoche

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El huitlacoche, una deformación -hongo- del maíz, considerado por los antiguos habitantes del continente americano como el excremento de los dioses, y se le atribuían cualidades divinas, considerado en Estados Unidos como una plaga hasta que se conocieron sus valores alimenticios y grandes cualidades gastronómicas.

En México existen unas 200 especies comestibles de hongos de las que el champiñón y las setas encabezan la lista, más sin embargo, en la región central de México se consume un hongo de color particular y sabor característico que es un legado de cocina tradicional que viene de la época prehispánica, en la que se le consideraba un manjar de reyes: el huitlacoche.

Su nombre proviene del náhuatl y significa suciedad dormida o suciedad del cuervo; el huitlacoche (Ustilago maydis) es también un regalo del maíz pues el hongo crece en las mazorcas expuestas a la lluvia y la humedad como una agalla de color blanquecino que se va oscureciendo conforme madura, debe ser antes de la maduración cuando es comestible y se debe cosechar.

Contrario a la imagen que tienel -que puede parecer desagradable-, el huitlacoche tiene un sabor que lo identifica y cuya fama en el extranjero lo ha dado a conocer como la trufa mexicana o el caviar azteca, ampliamente consumido en el Estado de México, Puebla, Oaxaca, Morelos, Veracruz y Michoacán, el huitlacoche es parte de la cocina popular, en la actualidad los chefs mexicanos exploran su uso en salsas y fusionándolos con otros ingredientes.

Además de los aportes nutricionales en términos de antioxidantes, aceites esenciales y fibra, el huitlacoche es un ingrediente que cobra vida de nuevo, pero sobre todo valor dentro de la gastronomía nacional y se infiltra con éxito en las de otros paísesen donde se populariza, pero sobre todo se aprecia màs que en nuestro Mèxico actual por sus características únicas -incluido su color negro-; este hongo mexicano bien merece una nueva oportunidad, un bocado al menos, libre de prejuicios, para saborear todo lo que tiene que dar y ofrecer en diferentes y variados platillos que van desde cremas, flanes, rellenos y muchas cosas màs que ya veremos

Fuente: Lulú Padilla / Tenemos Todo el Derecho a Saber Que Comemos

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15
Dic
Salon Santa Anita en el Hotel MM
-
Puebla, Pue.

15
Dic
Cuernavaca, Morelos

18
Dic
Huerto Comunitario ECOeducativo Saucito
-
San Luis, S.L.P.

21
Dic
Granja Tierramor
-
Erongarícuaro, Michoacán

21
Dic
Permaverde
-
Apaseo el Alto, Guanajuato

22
Dic
Espacio Escultórico
-
Comala, Col., Mexico

22
Dic
Tlayacapan, Morelos

27
Dic
Las Cañadas Bosque de Niebla
-
Huatusco, Veracruz

29
Dic
Casa Espora
-
Toluca, Edo. de México

30
Dic
Parque Elektra
-
Col. Puebla, CDMéx

05
Ene
Colegio Superior de Gastronomía Leonardo Da Vinci
-
Morelia, Michoacán

06
Ene
Vía Orgánica
-
San Miguel de Allende, Guanajuato

12
Ene
JOMU. Centro de Permacultura
-
El Oro de Hidalgo

17
Ene
IPAC
-
San Luis Potosí, S.L.P.

18
Ene
Granja Tequio
-
Atlixco, Puebla

21
Feb
Casa de Maíz
-
Valle de Santiago, Guanajuato

08
Mar
Rancho Cacachilas Mountain & Bike Hub
-
El Sargento, Baja California